正常的空氣中含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其他為N2和一些少量汽體。果子在所有成長發(fā)育情況下都開展著呼吸功效，一樣，采摘后的果子仍是一個有生命的活物，在儲藏情況下依然開展著正常的的以呼吸功效為核心的代謝活動內容，具體表現(xiàn)為果子消化吸收空氣里的氧氣，耗費本身營養(yǎng)元素，與此同時釋放出一定量的二氧化碳和發(fā)熱量。

氣調貯藏，即根據(jù)構建乏氧(一般氧氣含量為1％—5％)、高二氧化碳的混合氣體自然環(huán)境，相互配合適度的氣溫、環(huán)境濕度，合理地抑止呼吸功效，降低蔬菜水果中營養(yǎng)成分的耗損，以減緩完善和老化全過程，做到儲藏保鮮的目地。在這里情況下，就必須二氧化碳傳感器來實時監(jiān)測保鮮情況下的二氧化碳氣體濃度，確保既可以做到保鮮實際效果，也可以確保但是量排出二氧化碳。